La vinification est l’aboutissement d’un travail rigoureux et minutieux tout au long de l’année. Une étape essentielle qui demande pour être réussie des raisins de bonne qualité.

Les vendanges manuelles nous permettent de faire un premier tri si nécessaire, les raisins sont en suite égrappés. Chaque parcelle est vinifiée séparément, une fois les fermentations terminées, elles sont assemblées.

Pour notre muscat et notre vin blanc, les raisins sont stockés dans des caissettes en chambre froide (température 0 à 2°) durant 24 heures avant d’être égrappés et pressés. Cette étape permet d’éviter l’oxydation des raisins et d’obtenir lors du pressurage une qualité de jus supérieur. La maîtrise des températures est une étape déterminante.
Le muscat est muté au SO² en cours de fermentation alcoolique, et termine sa stabilisation en chambre froide (température 3 à 4°). Les vins blancs sont assemblés à la fin de la fermentation alcoolique.

Notre rosé suit en parti le même procédé (chambre froide) que notre vin blanc. L’autre partie est obtenue par saignée. Il est en suite assemblé avant le début des fermentations.

Nos vins rouges sont vinifiés traditionnellement. Des cuvaisons longues et une parfaite maîtrise des températures afin d’extraire le maximum de matière. Ils sont en suite assemblés.

Notre premier vin est élevé en cuve et commercialisé dans l’année. Notre second vin, quant à lui, est élevé en partie en barrique neuve (12 à 16 mois) de la forêt de Tronçais dans l'Allier.